김장배추 10포기 양념 정확한 비율! '시원하고 맛있다' 소리 듣는 비법

 

 

김장은 '양념이 반'이라는 말이 있죠. 특히 10포기처럼 적은 양을 할 때는 양념 비율이 조금만 틀어져도 맛이 크게 달라집니다. "시원하고 맛있다"는 소리를 듣게 해 줄, 배추 10포기(약 20~25kg)에 딱 맞는 황금비율 양념 레시피를 공개합니다.

 

'배추 10포기' 황금비율 양념 재료

모든 재료의 비율은 10포기에 최적화되어 있습니다. 이대로만 준비해 주세요.

기본 양념 (필수)

• 고춧가루 600g (약 10컵)
• 멸치액젓 400ml (까나리액젓 혼용 가능)
• 새우젓 (육젓) 200g (곱게 다져서)
• 다진 마늘 300g (약 2컵)
• 다진 생강 50g (마늘의 1/6 비율)
• 매실청 1/2컵 (또는 설탕 2~3큰술)

김칫소 및 '시원한 맛' 비법 재료

• 무 (중간 크기) 3~4개 (약 3~4kg)
• 찹쌀풀: 찹쌀가루 1/2컵(50g) + 물 2컵
• 쪽파 1/2단, 갓 1/2단 (미나리 추가 가능)
• (비법) 생새우 200g (갈아서 넣으면 맛이 훨씬 시원해집니다)
• (비법) 육수 2컵 (찹쌀풀 쑬 때 물 대신 사용 / 황태, 다시마 육수 추천)

양념 만드는 순서 (이 순서가 중요!)

양념은 재료를 넣는 순서에 따라 맛이 달라집니다.

1. 찹쌀풀(육수) 식히기: 찹쌀가루 1/2컵에 물(또는 비법 육수) 2컵을 부어 찹쌀풀을 쑤고 완전히 식힙니다. (가장 먼저 할 일!)
2. 무에 색 입히기: 채 썬 무(3~4개)에 고춧가루 600g을 먼저 넣고 버무려 붉은 색을 입힙니다.
3. 양념 섞기: 색이 든 무에 식힌 찹쌀풀, 멸치액젓 400ml, 다진 새우젓 200g, 다진 마늘 300g, 다진 생강 50g, 매실청 1/2컵을 모두 넣습니다.
4. '시원한 맛' 추가: (비법) 생새우 200g을 믹서에 곱게 갈아 넣습니다.
5. 마무리: 썰어둔 쪽파, 갓, 미나리를 넣고 가볍게 버무려 풋내가 나지 않게 합니다.
6. 간 보기: 마지막으로 간을 봅니다. 살짝 짭짤해야 절인 배추와 만났을 때 간이 딱 맞습니다. 싱거우면 소금이나 액젓을 추가합니다.

'시원하고 맛있다' 소리 듣는 비법 3가지

• 1. 육수로 찹쌀풀 쑤기: 맹물 대신 황태, 다시마, 표고버섯 등으로 우린 육수를 사용해 찹쌀풀을 쑤면 감칠맛이 폭발합니다.
• 2. 생새우를 갈아 넣기: 생새우는 김치에 천연의 '시원한 맛'과 단맛을 더해주는 최고의 재료입니다. 10포기 기준 200g 정도를 곱게 갈아 넣어보세요.
• 3. 고춧가루 먼저 버무리기: 무채에 고춧가루를 먼저 버무려 색을 내면, 젓갈이나 물기 때문에 고춧가루가 겉도는 것을 막고 색이 곱게 나옵니다.

배추 10포기 양념, 이 황금 비율만 기억하시면 올해 김장은 주변에서 모두가 탐내는 맛있는 김치가 될 것입니다!