배추 10포기 김칫소 황금레시피, 이것 하나로 1년 김치 맛이 달라집니다

김장김치의 맛은 '김칫소'가 전부라고 해도 과언이 아닙니다. 배추를 아무리 잘 절여도 속이 맛이 없으면 소용이 없죠. 1년 김치 맛을 책임질, 배추 10포기(혹은 절임배추 20kg)에 딱 맞는 '김칫소' 황금 레시피를 자세히 알려드립니다.

1년 김치 맛 책임질 '김칫소' 재료

이 레시피는 생배추 10포기(약 20~25kg) 또는 절임배추 20kg 기준입니다.

김칫소는 재료를 준비하고 섞는 순서가 맛을 좌우합니다.

재료 준비 1 (양념): 찹쌀풀을 쑤어 완전히 식힙니다. 마늘/생강/새우젓/생새우는 곱게 다지거나 갈아둡니다.
재료 준비 2 (채소): 무는 0.5cm 두께로 채 썰고, 쪽파, 갓, 미나리는 3~4cm 길이로 썰어둡니다.
무에 색 입히기: (핵심) 넓은 볼에 채 썬 무를 담고 고춧가루 600g을 모두 부어 먼저 버무립니다. 무에 붉은색이 곱게 배도록 합니다.
양념 베이스 섞기: 색이 든 무에 식힌 찹쌀풀, 액젓, 다진 마늘, 생강, 새우젓, 매실청, 간 생새우를 모두 넣고 골고루 섞어줍니다.
풋채소 넣기: 양념이 잘 섞였으면, 마지막으로 썰어둔 쪽파, 갓, 미나리를 넣습니다. 이때는 세게 치대지 말고 살살 털듯이 버무려야 풋내가 나지 않습니다.
숙성: 김칫소를 바로 사용해도 좋지만, 버무린 상태로 30분 정도 두어 재료들의 맛이 서로 어우러지게 하면 더 좋습니다.

무 굵기: 무채가 너무 얇으면 김치가 익으면서 물러지고, 너무 굵으면 양념이 겉돕니다. 0.5cm 정도의 살짝 도톰한 굵기를 추천합니다.
풋내 잡기: 쪽파, 갓, 미나리 같은 향이 있는 채소는 반드시 양념을 다 섞은 '마지막'에 넣고, 살살 버무려야 풋내가 배지 않습니다.
김칫소 간: 절인 배추는 싱겁습니다. 김칫소만 맛보았을 때 "간이 좀 센가? 짭짤하다" 느껴져야 배추와 만났을 때 최종 간이 딱 맞습니다. 싱거우면 소금으로 조절하세요.

1년 김치 맛을 결정하는 김칫소, 이 황금 레시피로 올해는 더 깊고 시원한 맛의 김장을 완성해 보세요!