초보도 무조건 성공! 김장배추 10포기 황금레시피

 

 

김장은 하고 싶은데 20~30포기는 부담스러우셨죠? 1~2인 가구나 김장 초보에게 딱 맞는 '배추 10포기' 레시피를 소개합니다.

 

배추 고르는 법부터 절이기, 황금비율 양념, 그리고 버무리기까지 A to Z를 완벽하게 정리했습니다. 이것만 따라 하시면 올해 김장은 무조건 성공입니다!

 

필수 재료 체크리스트 (배추 10포기 기준)

정확한 계량이 성공의 절반입니다. 10포기(약 20~25kg)에 딱 맞는 양입니다.

배추 절임 재료

• 김장배추 10포기 (약 20-25kg 내외, 속이 꽉 찬 것)
• 굵은 소금 (천일염) 2~2.5kg (배추 무게의 약 10%)
• 물 10~12L (소금물용)

김칫소 양념 재료

• 무 (중간 크기) 3~4개 (약 3~4kg, 시원한 맛 담당)
• 고춧가루 600g (약 10컵, 맵기 따라 조절)
• 멸치액젓 400ml (까나리액젓 혼용 가능)
• 새우젓 (육젓) 200g (잘게 다져서 사용)
• 다진 마늘 300g (약 2컵)
• 다진 생강 50g (마늘의 1/5~1/6)
• 찹쌀풀: 찹쌀가루 1/2컵(약 50g) + 물 2컵
• 쪽파 1/2단, 갓 1/2단, 미나리 1/2단 (기호에 맞게)
• 설탕 2~3큰술 또는 매실청 1/2컵 (감칠맛)
• 생새우 200g (선택: 넣으면 훨씬 시원해요)

김장 순서 (A to Z)

1. 배추 절이기 (가장 중요!)

1. 배추의 겉잎을 떼어내고 밑동에 칼집을 넣어 2~4등분 합니다.
2. 물 10L에 굵은소금 1kg을 녹여 진한 소금물을 만듭니다.
3. 자른 배추를 소금물에 한번 푹 적셔 건져 큰 통에 차곡차곡 담습니다.
4. 남은 소금 1~1.5kg을 배추의 잎 사이, 특히 두꺼운 줄기 부분에 꼼꼼히 뿌려줍니다.
5. 모든 배추를 담고, 소금물을 부어준 뒤 무거운 것으로 눌러줍니다.
6. 총 8~10시간 절입니다. 4~5시간 뒤 위아래를 한 번 뒤집어주세요.
7. 잘 절여진 배추(줄기가 부드럽게 휘어지면 OK)는 흐르는 물에 3~4번 깨끗이 헹굽니다.
8. 채반에 엎드려 놓고 최소 2시간 이상 물기를 완전히 빼줍니다. (물이 덜 빠지면 김치가 무르고 양념이 싱거워집니다.)

2. 김칫소 만들기 (황금 비율 양념)

1. 분량의 찹쌀가루와 물로 찹쌀풀을 쑤어 완전히 식힙니다. (뜨거우면 김치가 쉴 수 있어요)
2. 무는 0.5cm 두께로 채 썰고, 쪽파, 갓, 미나리 등은 3~4cm 길이로 썰어둡니다.
3. 넓은 볼에 채 썬 무를 넣고 고춧가루를 먼저 넣어 버무려 색을 입힙니다.
4. 색이 곱게 들면 식힌 찹쌀풀, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕(매실청)을 모두 넣고 버무립니다.
5. (선택: 생새우를 넣는다면 이때 함께 넣어줍니다.)
6. 마지막으로 쪽파, 갓, 미나리를 넣고 살살 버무려 풋내가 나지 않게 합니다.
7. 간을 보고 싱거우면 소금이나 액젓을 추가합니다. (배추가 싱거우므로 소는 살짝 짭짤해야 간이 맞습니다.)

3. 버무리기 및 보관

1. 물기가 완전히 빠진 배추 잎 사이사이에 김칫소를 골고루 펴 바릅니다.
2. 줄기 쪽에 소를 더 넣고, 잎 쪽은 손에 남은 양념을 쓸어내리듯 가볍게 바릅니다.
3. 속을 다 채운 배추는 겉잎으로 전체를 감싸듯 오므려줍니다.
4. 김치통에 공기가 들어가지 않게 차곡차곡 눌러 담습니다.
5. 맨 위는 절여둔 겉잎(우거지)으로 덮어 공기와의 접촉을 막아줍니다.
6. 실온에서 하루 정도(계절 따라 다름) 두었다가 김치냉장고에 보관합니다.

초보자 성공을 위한 핵심 팁

• 절임이 8할: 배추가 잘 절여져야 김치가 아삭하고 무르지 않습니다. 시간을 정확히 지키고 물 빼기를 확실히 해주세요.
• 찹쌀풀은 완벽히 식히기: 뜨거운 풀은 김치를 빠르게 익다 못해 쉬게 만듭니다.
• 김칫소 간: 배추와 버무리면 간이 싱거워집니다. 김칫소만 맛봤을 때 "조금 짭짤한가?" 싶어야 간이 딱 맞습니다.
• 공기 차단: 김치통에 담을 때 꾹꾹 눌러 담고, 위를 우거지나 비닐로 덮어 공기를 차단해야 곰팡이나 군내가 생기지 않습니다.