초보도 뚝딱, 배추 10포기 양념 레시피 초간단 비법

 

 

 

김장철만 되면 "올해는 그냥 사 먹을까?" 하고 고민하는 주부님들 많으시죠? 절임 배추를 산다고 해도, 육수 끓이고 풀 쑤고 채소 다듬는 과정이 만만치 않기 때문입니다.

 

하지만 내 손으로 담근 김치만큼 믿을 수 있고 입맛에 맞는 건 없다는 걸 알기에 포기하기도 쉽지 않습니다. 그래서 준비했습니다.

 

요리 고수들의 노하우 중 가장 쉽고 효율적인 방법만 모은 '초간단 김장법'입니다. 맛은 전문점 못지않으면서 노동력은 절반으로 줄이는 배추 10포기 양념의 혁명, 지금부터 시작합니다.

 

불 쓸 일 없는 '초간단 육수 & 풀국' 만들기

보통 김장은 전날부터 육수를 끓이고 찹쌀풀을 쑤어 식히는 과정으로 시작됩니다. 이 과정에서 이미 지쳐버리기 일쑤죠. 초보자나 바쁜 현대인에게는 이 과정을 과감히 생략하고 대체품을 활용하는 것이 현명합니다.

 

비법 1: 시판 사골 육수의 재발견
마트에서 쉽게 구할 수 있는 '첨가물 없는 사골 육수' 500ml 2팩을 준비하세요. 사골 육수는 구수한 맛과 단백질 성분이 있어 김치의 발효를 돕고 깊은 감칠맛을 내는 최고의 베이스가 됩니다. 멸치 육수 낼 시간에 이걸 뜯어서 부으시면 됩니다.

 

비법 2: 찬밥 이용하기
풀국을 쑤다가 태우거나 뭉친 경험 있으신가요? 냄비 꺼낼 필요 없이 믹서기에 찬밥 1.5공기와 사골 육수 1컵을 넣고 아주 곱게 갈아주세요. 찹쌀풀과 똑같은 효과를 내면서도 훨씬 구수합니다. 밥알이 보이지 않도록 1분 이상 충분히 갈아주는 것이 포인트입니다.

 

칼질 최소화! 믹서기 만능 양념 배합

무채 썰다가 팔목 나간다는 말, 옛말입니다. 김장 초보에게 가장 추천하는 방법은 '갈아 만드는 양념'입니다. 무채가 없어도 시원한 맛은 그대로 유지됩니다.

 

믹서기에 갈 재료:
무 1개, 양파 3개, 배 2개, 마늘 3컵, 생강 2톨, 새우젓 2컵, 그리고 위에서 준비한 찬밥 풀국을 모두 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 재료가 잘 안 갈리면 멸치액젓을 조금 넣어주세요. 이렇게 갈아버리면 재료가 겉돌지 않고 배추에 착 감기게 됩니다.

 

섞어주기:
큰 대야에 갈아둔 재료를 붓고 고춧가루 10~11컵(약 1kg), 멸치액젓 2.5컵, 매실청 1.5컵을 넣습니다. 고춧가루가 수분을 빨아들여 색이 고와지도록 최소 1시간 정도 불려두는 것이 중요합니다. 이 시간 동안 커피 한 잔 하시면서 쉬세요.

 

딱 하나만 썬다, '쪽파'와 버무리기

유일하게 칼질이 필요한 건 '쪽파'입니다. 대파는 진액이 나와 김치를 미끈거리게 할 수 있으니 쪽파 1단만 다듬어 4cm 길이로 썰어주세요. 갓이나 미나리는 손질이 번거로우면 과감히 패스하셔도 됩니다. 쪽파만 들어가도 충분히 향긋하고 맛있습니다.

 

불려둔 배추 10포기 양념에 썰어둔 쪽파를 넣고 살살 버무립니다. 이때 간을 한번 보세요. 절임 배추 잎 하나를 떼어 양념을 묻혀 먹어봤을 때 "어? 좀 짭짤한데?" 싶어야 익었을 때 간이 딱 맞습니다. 싱거우면 액젓보다는 소금을 약간 추가해 간을 맞추세요.

초보를 위한 속 넣기 팁

이제 절임 배추에 양념을 바를 차례입니다. 초보분들이 가장 실수하는 것이 배추 잎 한 장 한 장에 양념을 너무 많이 바르는 것입니다. 그러면 나중에 양념이 모자라게 됩니다.

 

 

배추의 뿌리 쪽 하얀 줄기 부분에만 양념을 툭 얹어준다는 느낌으로 바르고, 잎 부분은 손에 묻은 양념으로 스치듯 지나가세요. 줄기 쪽에 양념을 집중시켜야 삼투압으로 간이 골고루 배어듭니다. 마지막 겉잎으로 배추 전체를 잘 싸서 공기를 차단하면 끝입니다.

 

복잡한 재료, 힘든 채 썰기, 불 조절 다 필요 없습니다. 믹서기와 시판 육수만 잘 활용해도 배추 10포기 양념은 누구나 뚝딱 만들 수 있습니다. 올해는 스트레스 없이 즐겁게 김장하시고, 수육 삶아 맛있는 저녁 드세요!

 

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