김장김치 10포기 완벽 가이드, 이대로만 따라 하세요 (재료 손질, 절이기, 양념)

 

 

안녕하세요! 딱 10포기, 부담 없이 김장에 도전하시는 분들을 위한 '완벽 가이드'입니다. 김장은 재료 손질, 절이기, 그리고 양념 3박자가 가장 중요합니다. 이 포스팅은 다른 고민 없이 '이대로만 따라 하면' 맛있는 김치를 완성할 수 있도록 핵심 과정을 순서대로 정리했습니다.

 

실패 없는 재료 체크리스트 (10포기 기준)

김장은 계량이 중요합니다. 10포기(약 20~25kg) 기준, 아래 리스트대로만 준비해 주세요.

배추 절임 재료

• 김장배추 10포기 (속이 꽉 찬 것)
• 굵은 소금 (천일염) 2~2.5kg (배추 무게의 10% 정도)
• 물 10~12L (소금물용)

김칫소 양념 재료 (황금비율)

• 무 (중간 크기) 3~4개 (약 3~4kg)
• 고춧가루 600g (약 10컵)
• 멸치액젓 400ml (까나리액젓 가능)
• 새우젓 (육젓) 200g (잘게 다져서)
• 다진 마늘 300g (약 2컵)
• 다진 생강 50g (마늘의 1/6)
• 찹쌀풀: 찹쌀가루 1/2컵(50g) + 물 2컵
• 쪽파 1/2단, 갓 1/2단, 미나리 1/2단
• 매실청 1/2컵 또는 설탕 2~3큰술
• 생새우 200g (선택사항, 넣으면 맛이 훨씬 시원해집니다)

이대로만 따라 하세요: 김장 3단계

1단계: 재료 손질 및 배추 절이기

모든 재료를 손질하고 배추를 절이는, 김장의 기초 공사입니다.

1. 재료 손질: 무는 채 썰고, 쪽파/갓/미나리는 3~4cm 길이로 썹니다. 마늘/생강은 다지고 새우젓도 곱게 다져 둡니다.
2. 찹쌀풀: 분량의 찹쌀가루와 물로 찹쌀풀을 쑤어 반드시 완전히 식힙니다.
3. 배추 손질: 배추 겉잎을 떼고 밑동에 칼집을 넣어 2~4등분 합니다.
4. 소금물 만들기: 물 10L에 굵은소금 1kg을 녹여 소금물을 준비합니다.
5. 절이기: 배추를 소금물에 적셔 건진 뒤, 남은 소금 1~1.5kg을 배추 줄기 부분 위주로 꼼꼼히 뿌려가며 통에 담습니다.
6. 시간: 총 8~10시간 절입니다. 4~5시간 뒤 위아래를 한 번 뒤집어줍니다.
7. 세척 및 물 빼기: 잘 절여진 배추(줄기가 부드럽게 휠 때)를 흐르는 물에 3~4번 헹굽니다. 채반에 엎어 최소 2시간 이상 물기를 완벽하게 제거합니다.

2단계: 황금비율 양념 만들기 (김칫소)

김치의 맛을 결정하는 핵심, 양념입니다. 순서대로 섞어주세요.

1. 넓은 볼에 채 썬 무를 담고 고춧가루를 먼저 넣어 색을 입힙니다.
2. 색이 곱게 들면 식혀둔 찹쌀풀, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 매실청(설탕)을 모두 넣고 버무립니다. (생새우도 이때 투입)
3. 양념이 잘 섞이면 마지막으로 썰어둔 쪽파, 갓, 미나리를 넣고 풋내가 나지 않게 살살 버무려줍니다.
4. 간을 보고 살짝 짭짤하게 맞춥니다. (배추와 섞이면 간이 맞습니다)

3단계: 버무리기 및 보관

마지막 단계입니다. 꼼꼼하게 속을 채우고 공기를 차단해 주세요.

1. 물기 빠진 배추 잎 사이사이에 김칫소를 꼼꼼히 펴 바릅니다.
2. 줄기 쪽에 소를 더 넣고, 잎 쪽은 가볍게 쓸어내리듯 바릅니다.
3. 속을 다 채운 배추는 겉잎으로 감싸듯 오므려 김치통에 차곡차곡 눌러 담습니다.
4. 공기 차단이 중요합니다. 떼어 두었던 겉잎(우거지)을 위에 덮어 공기를 완벽히 차단합니다.
5. 실온에서 반나절~하루 정도 두었다가 김치냉장고에 넣어 숙성시킵니다.

이것만 확인하면 완벽! 마지막 체크리스트

• 배추 물은 확실히 뺐는가? 물이 덜 빠지면 김치가 무르고 양념이 싱거워집니다.
• 찹쌀풀은 완전히 식혔는가? 뜨거운 풀은 김치를 빨리 쉬게 만듭니다.
• 양념 간은 살짝 짭짤한가? 배추가 싱겁기 때문에 양념은 살짝 짭짤해야 합니다.
• 공기는 차단했는가? 김치통에 눌러 담고 우거지로 덮는 과정은 맛을 지키는 핵심입니다.

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